发布时间：2022-08-04 浏览量：0
自古以来，中国的饮食文化就在不断地革新，在这个过程中也诞生了丰富的菜系。而在各式各样的中国美食中，必不可少的就是独居特色的调味品，其中最常见的要属葱姜蒜，以及辣椒、醋等。但可能你不知道的是，这些调味料中，就潜藏着可以提升免疫力的“抗癌密码”。
01、大蒜防癌并非虚言，这样吃更有效
大蒜防癌的说法由来已久，但是这到底是真是假？2020年12月刊登在《JAMA》上的文章就以中国县城之中胃癌死亡率最高的一个县城临曲县作为观察研究对象，一共纳入了3365名参与者，平均年龄为47.1岁，其中有1639名女性。
结果发现：对于不饮酒的人来说，食用大蒜可以起到更好地提升免疫力和防癌作用。大蒜中的烯丙基硫化合物可以通过抑制致癌物的活化、调节致癌物质的代谢、抑制致癌物质形成等机制，有效地抑制物质致癌作用。
Tips如何吃发挥大蒜抗癌作用？
首先，大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有的辛辣和刺激味道的来源。
生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体——蒜氨酸。
蒜氨酸是以不稳定、无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。简单说，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
但是当温度高于80℃时，比如水煮、蒸制以及油炸等，就容易使大蒜素破坏分解，也就难以发挥杀菌、抑菌的功效。所以在生吃前要切片或者捣碎，并暴露于空气中5-10分钟。
02、生姜抗炎：降低自身免疫疾病
生姜在中医里也是一味药，可以用来治疗一些常见的疾病，比如哮喘和关节炎，这得益于生姜的抗炎作用。
而近日发表在《JCI insight》上的一篇文章就为我们揭示了生姜抗炎背后的原理，而且，生姜或许可以作为对抗自身免疫性疾病的一个突破口。
在这项研究中，研究人员在小鼠的临床前试验中发现：生姜里面的富含的6-姜油醇可以有效地对抗嗜中性粒细胞。生姜可以有效地降低小鼠的自身免疫性疾病的发生。并且在进一步的研究中还发现：对于有自身免疫性疾病的小鼠，生姜还可以降低自身抗体的形成，这就意味着生姜或许可以成为对抗自身免疫性疾病的一把新钥匙。
另外，多项研究已经证实慢性炎症和癌症发生之间有着密切的联系，降低慢性炎症的发生，有望降低癌症的发生风险。
03、食辣推动干细胞造血，并可降低患癌风险
不论是湘菜还是川菜，辣都是标志性的存在，缺少辣椒，大餐可能会失去灵魂。
“辣”是由辣椒素（capsaicin）等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白，从而让你产生辣的感觉，这是痛觉的神经通路。
辛辣食物的摄入会触发伤害性神经，从而可以触发造血干细胞动员。在对小鼠的研究中发现，食用辛辣食物的小鼠体内造血干细胞的数量要比普通食物喂养的小鼠高得多。
另外一项发表在《International Journal of Epidemiology》杂志上的研究，通过对中国5个城市和5个农村、年龄在30~79岁的超过50万名参与者的饮食进行分析发现：对于几乎每天都吃辣的人群来说，他们多个消化道肿瘤的风险都降低了10%以上，吃辣的频率越高，那么可能患食道癌的风险就会更低一些。
04、细胞储存：提升免疫力的关键
小小的调味品里蕴藏着健康学问，中国的饮食调味料里也有着抗癌“宇宙”。但提高免疫力，对抗疾病侵袭，不仅仅可以从日常饮食入手，还可以从保护自身的免疫细胞着手，齐鲁细胞采用先进的细胞储存技术，可以将优质健康的免疫细胞种子“暂时冰封”在5G智能全自动化深低温细胞液氮储存库-齐鲁细胞库：
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